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主题餐厅的设计理念

来源: 时间:2018-06-23 关键词:

  “民以食为天”,中国人为了充分享受饮食生活的美,从古到今,极尽聪明才智,使饮食生活十分艺术化,饮食生活讲究“三美”:食物美,饮器食具美,进餐环境美。对餐饮采取的是艺术的态度,饮食本来是物质的,被赋予了奇妙的学问色彩,从中享受人生乐趣,获得物质和精神上的双重享受。随着国民生活从温饱型向小康型的演进,人们在餐饮上的消费观念已从充饥型逐步转向享受型、休闲型。消费者十分注重从餐饮中获得精神享受,而这方面,对客人的感观情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与气氛,尤其是室内的空间设计,它应该具有学问与文明的内涵,幽雅、舒适、温馨,给人以某种情调的感染,使人心情放松,得以享受美好的生活和人生。以下便是此次餐厅设计的具体说明。

  1、以地域民俗民风为主题的餐厅设计 现在根据民俗民风进行主题装饰设计的餐饮设计的饮食场所较多。在我国广大的地域空间内,北方有以土炕、土墙、狗皮帽子为主题装饰的东北农村风格的饮食空间设计,南方有以椰子、海洋等为主题的热带风情设计,西边有以黄玉米,大辣椒等为主题装饰元素设计,东边有老上海风情元素设计。以地域民俗民风为主题的空间设计把凸现在人们记忆中、烙印在人们性格里的厚重学问通过装饰设计,用现代手法追忆了过去的美好时光。

  2、以田园农舍为主题餐厅设计 当代人们的生活压力越来越大,当代人居生活环境渴望回归自然是一种时代潮流,以田园农舍为主题进行设计的酒楼饭店受到欢迎。比如在空间外观进行植物装饰,大厅内萦绕弯曲的小水道,楼顶灯具设计成玉米图案,墙上陈列草帽、马灯等物品,窗棂敞开,微风吹过,给人一种田野的味道。设计师将天然的木、竹、藤、麻作为设计主材,配合禄科木、压模混凝土等现代科技的产物,两者结合恰到好处。有别于一般性临景建筑会带来的房景分离问题,常规的手法只是借景,或是对话。而该案最终完成后,做到了景中有房,房中有景,房中有房,景中有景的融合。更加突出了生态餐厅以自然为主题的特色。

  3、以历史学问为主题的餐厅设计 由于餐馆酒楼的设计定位与企业的经营联系紧密,餐厅设计必须有一个完整的主题,才能够迅速而准确地抓住各个设计对象不同的学问诉求。设计可以帮助设计师找到它们各自不同的主题,强化空间设计的主题性和学问性。对传统学问在现代餐饮空间设计中的演绎作了全新的、大胆的探讨,打破常规摒弃传统学问中的单调陈旧古老的装饰手法,以抽象简洁的造型和丰富的主题含义。美食与美学交相辉映,经由极具感染力的色彩组合引起强烈的视觉冲击与心理共鸣。

  4、以寻古怀旧为主题的餐厅设计 怀旧寻古是餐饮空间设计中经常运用的主题,对浓郁的历史学问特色进行挖掘整理,再现历史风韵,赋予饮食空间极强的生命力、感染力。以个性的格调突破了室内空间的因循守旧,青灰色石板铺设的地面,拾阶而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤细竹编制的桌椅,浅色的天然材质,巨大的古树与绿荫,原石垒出的溪流接近苏南郊野的乡村风光,环境营造出气定神清与豁然开朗的感受,古式宫灯不仅精美异常,灯光更添不少雅趣。

  5、以文艺作品为主题的餐厅设计 据岩屿空间设计企业调查,现在越来越多的餐饮经营者意识到高品位、高层次的学问底蕴是企业立足的基础。因此,餐饮业逐渐建立了“学问兴店”的经营理念。如许多酒楼、饭店以文学名着为蓝本,布置了许多文学名着背景装饰。大厅以旧色为基调,铺上古代地砖,木质的餐桌椅,餐桌上铺上深色的餐布等等,这些装饰元素都在营造文学名着的主题。一味地体现古学问,将会略显沉闷,设计师又采用现代的装饰材料协调搭配:天然的石材与具现代感的金属材料、自然的墙面纹理与精致的艺术玻璃、原木的雕刻与现代的水晶珠帘等等。整个设计在体现古代学问的同时,又具有时代感。


  1.1 餐厅定位

  1.1.1 餐厅类别

  餐厅的类型可谓五花八门,分类方法多样,一般随着等级与规模的提高,餐厅类型增多。

  (1) 以供应菜肴的特色分类

  烹饪作为学问的内涵之一,在世界各地以千变万化的系列使宾客一饱口福。我所设计的

  这家餐厅是富有我国南方特色的中餐厅。

  (2) 以使用对象分类

  这家餐厅除了为市民服务外,还可供大厦的职工用餐,同时也向外宾开放。

  (3) 以级别分类

  餐厅室内装修富丽豪华,采用传统形式,提供的菜肴也传统古老,服务员比例最大,价格颇高,属于高级豪华型。

  (4) 以服务方式和餐厅环境特色分类

  这家餐厅的主要服务方式是宾客在餐桌就座后,斟酒、倒茶、送菜上汤等均由服务员供

  应服务。餐厅功能多样,气氛高雅亲切,以满足不同层次的需求。同时其环境也按食品风味和烹饪特点设计,细致精美、独具匠心,营造出南方风味餐厅的特色。


  1.1.2 餐饮空间的组成

  餐饮部分由餐厅、饮料厅、包房和厨房组成。

  (1) 餐厅部分

  餐厅是接待宾客用餐的地方,从中设有接待大厅,由于该餐厅规模较大,人流也较多,因此结合现代豪华型餐饮行业的发展趋势,把餐厅分成两部分,满足了短时间内用餐客人的要求,同时也满足了视为用餐为高消费享乐的客人要求。这也反映餐厅的等级与经营范围,甚至能成为餐厅的标志,其室内设计与供应的菜肴直接影响了餐厅的前景。

  (2) 饮料部分

  饮料部分是指此餐厅设有一间小型咖啡座,以轻松、舒畅、明快为空间的主导气氛,通过洁净的装修结合植物、水帘、灯具等小品来增加室内的轻松、舒适感。咖啡座设有座位,与餐厅空间交融、渗透,创造出良好的视觉效果。这里是为宾客提供舒适的休息和交际的场所。在水帘的衬托下,其环境典雅温馨,富有意境。

  (3) 包房部分

  包房是餐厅设计中较私密的空间,因安静、不被打扰,表现出特定的安全感。其室内设计可分两大类进行:

  其一,具有鲜明的地方学问传统特点和浓郁的南方情调,使客人产生新鲜感;

  其二,与自己家一样符合生活习惯,亲切方便,“宾至如归”之感油然而生。中式的装潢,更能营造出一种舒适的用餐环境。

  (4) 厨房部分

  厨房是餐厅的后方,主要包括洗涤、加工、贮藏、烹饪、备餐等组成。在两间餐厅里都设有厨房,厨房与餐厅联系密切,从送菜点到餐桌的服务距离不能大于40米。厨房内部应合理布置,尽量缩短工艺流线,避免多余往返交叉,既减少劳力、运输量,又有利于卫生要求。同时也要选择易洁、防水的地面、墙面材料,来确保厨房内的设施安全。


  1.1.3 餐厅规模与面积指标

  (1) 餐厅的规模

  餐厅的规模取决于使用功能与服务效益。这家餐厅占了办公楼三层的整个楼面,可容纳数百人,层高为3.9米,空间高大,十分气派,其总餐桌数占整个餐厅的70%左右。

  (3) 餐厅的面积指标

  这家餐厅的面积近代2000平方米。由于餐厅的等级较高,餐座就要求越宽舒,同时餐座间通道和服务通道应该增宽。在餐厅内近有200个座位,其面积指标为每座1.7 平方米。面积指标的提高,使餐厅安闲舒适,服务迅速。

  1.2 餐饮空间设计原则

  1.2.1 餐饮空间应该是多样空间形态组合

  人们厌倦空间形态的单一表现,喜欢空间形态的多样组合,希翼获得多彩的空间。因此,餐厅设计的第一步是设计和划分出多种形态的餐饮空间,并加以巧妙组合,使其大中有小,小中有大,层次丰富,互相交融,使人置身其中感到有趣和舒适。

  1.2.2 空间设计必须满足使用要求

  室内设计必须具有实用性。因此,所划分的餐饮空间的大小、形式及空间之间如何组合,必须从实际出发,也就是必须注重空间设计的合理性,方能满足饮食活动的需求。尤其要注意满足餐桌椅的布置和各个通道的尺寸,以及送餐流程的便捷合理。

  1.2.3 空间设计必须满足工程技术要求

  材料和结构是围合空间的必要的物质技术手段,餐厅空间设计必须符合这两者的特性。而声、光、热及空调等技术,又是为营造出室内气氛和创造出舒适的物理环境的手段,因此,在空间设计中,必须为上述各工种留出必要的空间满足其技术要求。

  1.3 餐饮室内界面设计

  餐饮的空间围合元素中,除了墙面、隔断、地面、顶棚外,还包括列柱、栏杆、灯柱、吧台以及各种可移动的家具、灯具、陈设、绿化、小品等。因此在室内空间设计基本确定以后,便要对围合空间的实体进行具体设计,使空间设计得以具体实现。

  室内界面设计,是指对围合和划分空间的实体进行具体的设计,既根据对空间的限定要求和对围合与渗透的不同需求,来设计实体的形式和通透程度,并根据整体构思所需,来设计实体表面的材质、质感和色彩,进行表面装饰设计等。界面设计对市内环境气氛的创造有直接影响,是整体环境设计的主要部分。它不仅仅是一般室内装修所指的表面处理,更重要的是如何同整体气氛设计有机地结合起来,使空间设计进一步深化和落实。

  1.3.1 界面的作用

  (1) 分隔空间和组织空间

  餐饮空间根据不同的使用要求以及空间的趣味性需要,往往用墙、隔断等界面来进行分隔、围合,使其成为多种形态的餐饮空间,并加以巧妙组合。在这设计中,我运用了隔墙进行分隔,形成了接待大厅、两间餐厅、一间咖啡座以及五个包房。同时布置了绿化和水井,使室内栩栩如生,富有生机。

  (2) 创造环境,体现风格,营造气氛

  墙面、隔断、地面、顶棚、栏杆等界面是组成餐厅室内环境的主要部分。因此,界面的造型、色彩、质感,界面的艺术气质及装饰性,直接影响室内整体效果和气氛。界面是表达构思的载体,也是体现某种风格的载体。在中式的餐饮空间界面,我采用了中国传统的造景元素,一般以红木为主色调,色彩沉稳,造型庄重、典雅。天花以复式藻井呈现,墙面以木装修为主,在包房内悬挂字画,陈设玩器等,更能烘托出一种含蓄而清雅的境界。所以通过界面设计可以营造出独具特色的餐厅,使客人享用美食的同时,感受独特的餐饮学问气氛。

  1.3.2 界面设计

  界面设计服从空间设计,空间设计是界面设计的基础。在具体设计中,因为室内空间环境气氛的要求不同,构思立意不同,材料、设备、施工工艺等技术条件不同,界面设计的表现内容和手法也多种多样。例如,表现结构体系与构件构成的技术美;表现界面材料的质地与纹理;利用界面凹凸漏洞变化的造型特点与光影变化形成独特效果;表现界面色彩和色彩构成;强调界面图案设计与重点装饰等。界面设计主要由三部分组成:界面造型设计、界面色彩设计、界面材料与质感设计。

  (1) 界面造型设计

  界面造型设计主要是指对界面本身的形状、界面上的图案、界面的边缘以及界面交接处的处理、界面上的凹凸漏空等进行设计。

  a) 界面的形状

  界面的形状在较多情况下是以结构构件、承重墙、柱等为依托,以结构体系构成轮廓,形成平面、折面、拱面、弧面等不同形状的界面。在原先是水平的楼板下,因有各种管道,需重新加吊顶天花,再结合环境的气氛要求,设计成局部的漏空形状,由于中式餐厅的界面形状一般比较严谨、庄重,面上饰以木装饰及字、画装饰品。

  b) 界面上的图案

  界面上的图案必须顺应室内环境整体气氛的要求,起到烘托、加强餐厅特定氛围的作用,

  室内图案以字、画为主。同时还考虑到与室内其它饰品所协调。

  c)界面的边缘以及界面交接处的处理

  界面的边缘、交接处、不同材料的连接,它们的造型和构造处理,既所谓“收头”,是界面设计的难点之一。界面的边缘转角通常用不同断面造型的线角处理,如木装饰墙面下的踢脚和上部的腰线压条等线脚。这也是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。

  (2) 界面色彩设计

  餐厅是人们进餐的场所,人们在整个进餐过程中自始至终受餐厅空间界面色彩的影响。

  色彩不仅影响着人的心理和生理感受,同时左右着整个餐厅的环境气氛。

  色彩对人心理上的影响很大。在餐厅内以暖色调为主,遵循上浅下深的原则来处理,自上而下,顶棚最浅,墙面最深,踢脚板与地面最深,这样上轻下重,稳定感好,色彩明朗、欢快,与明采光相配合,使其金碧辉煌有舒心悦目。

  (3) 界面材料与质感设计

  餐厅内部形象给人的感觉如何,在很大程度上取决与装饰材料的选用。每一种材料都具

  有特殊的潜能,若能准确地把握材料的特性,并加以巧妙的运用,就能创造出完美的室内空间。丹麦设计师克林特曾指出:“用正确的方法去处理正确的材料,才能以直率和美的方式去满足人类的需求。”

  如何把具有不同质感的材料结合在一起,并利用其粗细、坚柔及纹理等各方面的对比和变化,是界面设计的关键。木材具有轻质,强度高、韧性好,热性能好,手感、触感好,纹理优美,色泽宜人,易于着色和油漆,便于加工、连接和安装等特点,因此在室内饰面木材以胡桃木为主。在石材上选用浑实厚重、耐久、耐磨性好的浅色大理石来铺设。目前,“回归自然”成为了室内设计的趋势之一,所以,在选材上选用天然材料也成为一种时尚。

  1.3.3 顶棚、地面、墙面及其他界面设计

  (1) 顶棚设计

  顶棚,作为空间的顶界面,最能反映空间的形态及关系,但通过顶棚的处理则可以使这些关系明确起来。另外,通过顶棚处理还可以达到建立秩序,克服凌乱、散漫,分清主从,突出重点和中心等多种目的。在餐厅中,由于柱子较多,空间往往被分隔成若干部分,在顶部采用纸面石膏板吊顶,结合灯槽、光带,不仅使顶棚富有变化和层次,同时也解决了照明问题,既有深远感,又有序列感。

  (2) 地面设计

  地面作为空间的底界面,也是以水平的形式出现。由于地面需要用来衬托家具、设备和人的活动,因而其显露的程度是有限的。地面是最先被人的视觉感知的,所以它的色彩、质地和图案也直接影响室内的气氛。在接待厅及电梯楼道铺设浅色大理石,以烘托室内环境。厨房及卫生间采用了防滑地砖,起到防滑作用。最主要的就餐区及包房采用暖色连续图案的地毯,既有变化,又有导向性,使人融入温馨的氛围。

  (3) 墙面设计

  墙面也是围合空间的重要因素之一,墙面作为空间的侧界面,是以垂直面的形式出现的,

  对人的视觉影响至关重要。以胡桃木来装饰餐厅的墙面,再加上绿色的磨砂玻璃,形成对比,使空间既同一,又富有变化,具有独特的装饰效果。

  (4) 其他界面设计

  隔墙起到分隔和围合作用,采用实心隔墙来划分空间,使被围合的空间更具有私密性。

  另外,承重柱也是界面设计的一个难点,但结合环境照明设计,往往可以取得独特的效果。

  1.4 餐饮光环境的明暗

  光环境的明暗能直接影响室内的气氛,在餐厅要光照明亮,以营造出热烈快乐、富丽堂皇的气氛。而包房内光线幽暗,气氛静谧而充满私密感。不同的照度,从而达到不同的效果。的确,中式餐厅照明的整体气氛应该是正式的、友好的,它的一般照明的照度,相比较于西式餐厅要高,照度应该是均匀的,少有亮度对比所带来的情绪波动,点式光源、条带状光源,均可以满足良好的照明要求。为了使菜肴的质量和色调能够显现得生动好看,以引起食欲,餐桌桌面的照明是重点,用显色性高的光源在餐桌上方设置重点照明,若不能在每一个餐桌上方提供重点照明,那餐厅设计的一般照明的照度值就要设计的偏高些。另外,要对配光给予高度关注,以使照明富有立体感。在餐厅照明设计中,用壁灯及若干投光灯来矫正一般照明的平面化,强化照明对人的形体尤其是脸部表情和轮廓的再现。

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