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能快速提高翻台率餐饮策划方法

来源: 时间:2019-08-21 关键词:餐饮策划

      餐饮行业是一种季节性行业,有明显的冷淡季节区分,每年总有几个时间点是整个餐饮业的旺季,在旺季的时候提高餐厅翻台就成了餐饮人需要解决最重要的问题,理论容易实践难。需要专业的餐饮策划团队给出中肯的策划方案,除了餐饮策划人专业能力还需要甲方企业高质量产品。

1?设置限量供应的菜肴

       餐饮品牌通常有1-2种优质菜肴,这类菜肴将拥有忠实的粉丝。因此,这也是饥饿营销的一种方法,能有效增加品牌的粘性。

2?排队点餐,减少等待时间

      没有必要重复这一点。客人可以提前订购,厨房可以提前准备。许多餐馆已经在做了。

3?分清主次

      对于餐厅菜单数量的菜单,计划做出合理的切割,主菜应注意布局设计,即突出菜肴,也要精致美观,让客人可以看到乍看上去。精心设计的菜单让客户知道他们必须订购什么,并减少客户的决策时间。

4?提高消费者的用餐舒适感

      硬座比软座更好,比沙发好。如果你坐得太舒服,你不会想要留下太多,所以如果你的座位很硬,甚至是长凳,他就更容易坐起来逃走。请注意,这种急于顾客的心理技巧,很多餐馆都在使用,例如椅子从柔软的皮革或沙发到硬凳。但是,应该注意的是,为了让顾客感到不舒服,下次他们很可能不会再来。

5?定制招牌菜品

      餐饮计划必须有1-2个具有高点击率的代表性菜肴,这样这道菜可以代表您的餐厅,减少客户的决策时间。厨师可以提前准备一些材料,提高餐厅的整体工作效率。

        上述餐饮策划的方法可以提高旺季餐厅的翻台率,但在实施过程中不能过于刻意,以至于顾客觉得他们正在把它们赶走,那么他们可能真的会失去这些顾客。当然,让客户觉得他们应该去的是最终目标。这也是餐饮策划的终极目标。


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